岐山臊（sāo）子——臊子即肉糜，《水浒》鲁达消遣郑屠，要他将精肉、肥肉与软骨切为臊子。后引申为面上铺加的卤菜浇头，陕西等地都有此称。
伊府面——清代先后任惠州、扬州知府的福建人伊秉绶家厨所创。面内含鸡蛋液，煮熟后捞起，用水冲凉，漉干，再油炸，食时加入用鸡丝、火腿丝、叉烧丝和香菇丝烧的汤，烹煨成伊府面。有人据此宣称日本人发明的方便面中国早已有之。
昆山燠灶面——面汤加红酱油，碗预热后方盛面，面上盖爆鱼，味浓鲜，稍甜。传面名出自同行嫉妒，中伤其面“乌糟”（方言龌龊），店主干脆取为招牌，以示与众不同。燠意热，本念yù，这里照右半“奥”读音。我认为不如写作“爊”（āo），意熬或灰中煨烤，但音符合。
镇江锅盖面——人说镇江有三怪：香醋摆不坏，肴肉不当菜（味淡可作茶点），面汤里下锅盖。传乾隆下江南，微服到一夫妻小店吃面。跑堂丈夫猜出皇帝身份，告掌厨之妻，心慌乱，面滚时误抓小锅盖扔入，急捞起，面还好没烂，端出，忐忑。不料乾隆赞许此面不糊不硬，柔软而韧。夫妻小店歪打正着，从此专下锅盖于面汤，竟出名。
云南过桥米线——昔有书生，为应科举考试而苦读于小岛，妻送饭往，路远，怕饭菜凉，想到鸡汤上有油则极烫，于是将荤素菜肴及米线盛鸡汤碗内，以保温，因上岛须过桥，乃名。或说将荤素生菜切薄投入鸡汤，可烫熟，因从盆中“过桥”到碗中，称之。
西安羊肉泡馍——传赵匡胤潦倒时，身无分文，仅剩一馍，干硬难咽，遇一店正煮羊肉，便讨一碗汤水，掰碎干馍泡食。赵开国后，至该店称谢。店主想起旧事，急忙擀面烙饼，既来不及发酵，更怕饼不熟，于是掰得极碎，入羊汤煮，又切羊肉，一起端上。皇帝赞不绝口，从此名扬四海。
兰州牛肉面——肉烂汤鲜，面条完全靠手工抻拉出来，光是形态，就有武装带（宽似军用武装皮带）、大宽、二宽、宽、韭叶、二柱、三梭、二细、细、毛细、一窝丝这么多。清嘉庆时甘肃人马六七创于兰州，故人称“兰州拉面”。讲究“一清（汤清）二白（萝卜片白）三红（辣椒油）四绿（香菜、蒜苗）五黄（面条黄亮）”。1999年国家烹饪协会推广三大“中式快餐”之首（另二是北京烤鸭、天津狗不理包子）。面馆开遍全国，甚至远涉重洋，可谓有华人处即有兰州牛肉拉面馆。
