来者，是谁，是伺候傅筱庵的厨子，朱升，山东莽汉子。人问他，老乡，府上哪里？山东！山东哪里？他大拇指一撇，水泊梁山的梁山人，一百单八将就出在俺那地方，《水浒传》你总听说过吧。朱升郑重地把后脑勺转给人家说，你瞧瞧俺这里，别怕，摸摸，有块倒棱骨，奇吧，都说是反骨呢。他长得也活脱脱像绣像本《水浒传》插图里的人物：多剽悍的汉子都是肉墩墩的，上身比下身长出一截，腰与屁股一般粗，乍一看，手脚笨拙，好像鞋都穿成一顺的，可到了该出手时一招擒敌呢。
说来也怪，傅筱庵是浙江镇海人，偏偏雇了个山东厨子，而这鲁人侉子竟能烧出一手南人蛮子的甬帮菜，尽管很不地道，外人尝过他烧的菜都感到有一股难以言状的怪滋味，雪菜大黄鱼加醋加糖加酱油堪比山东酸辣汤，臭冬瓜腌得有股子可疑的脚丫子味儿，碍于情面谁也不说；这只能表明傅筱庵毕竟是头老狐狸，见多了，听惯了，厨子放毒、跟班弑主、奴仆索命，口福与性命之比，当然性命要紧，宁可将就着喫，犟着嗓子喝，不拉肚子就行。
傅筱庵的女人喫倒了胃口，饭席一开就撅嘴。傅筱庵说，偌大个上海滩厨子多如狗，但放心的厨子就朱升一个了，在座的各位实在想解解馋，走在半路上随机挑个馆子，让仇家措手不及呢。
时至今日，张啸林的死更让傅筱庵庆幸自己的高明。那挨黑枪子的现场他去过，是东洋人打电话要他以市长的身份去督察的，他听了怵头可哪敢犟嘴，到了那里，用块白绢头捂住口鼻远远地望，作孽嗄，一枪打折脖子、一枪轰烂脑壳，子弹窟窿像一双红眼睛，瞠着你，跟住你，躲也躲不开，想想就心惊肉跳，又听讲杀手就是他的贴身保镖，叫林怀部，见过面，杀胚，一望便知是**的枪手。而自己这位朱升却是知根知底廿多年的朋友，穷人、厚道人，日饱三顿夜眠一床就很惬意了，讲得难听，譬如养了一条忠心耿耿的狗。
傅筱庵与朱升相识很久了，当年，十五岁的傅筱庵从十六铺上来，投奔南市猪作弄的亲眷，日里到英国人的船厂敲铲铁锈，夜里宿在人家的灶披间里，啃大饼喝凉水，饿得胃里滚烫，睏不着，只能到隔壁杀猪作坊看屠夫杀猪，转移注意力。
朱升在那家杀猪作里打下手，干些烧开水烫猪毛的活，他拿手的技艺是，给死猪吹气，刮猪毛呗。干这活必是真阳未泄的壮小伙子不可，有妻室漏过气的男人不行，气流短促而薄弱。
朱升将猪宰了悬挂在树枝上，捻出猪腿胫骨附近的皮肉间隙，竖着浅豁一小口，插入一截贯通的芦苇秆，佝下身衔住，鼓起腮帮子死命地吹，一口气憋得长嗄，如同用外国唧气筒给车胎充气一样，没吹几下那头猪就气囊囊，鼓得溜光浑圆，所有的褶皱都舒展开来，所有的鬃毛都挺直毕现，像只硕大可爱的猪形扑满，只待上手师傅动手了。
傅筱庵一有空闲就跟着看，还真看出点门道来：当朱升鼓吹至最高点，太阳穴上的青筋一弹一颤时，旁人不许发声，一分神憋岔了气，伤着人算谁的；但，当朱升抬头换气作深呼吸时，就需要来点掌声和鼓励，唤出他的丹田豪气！傅筱庵识相，啥时噤声啥时喝彩拿捏得很准，捧场捧得朱升舒舒服服，就这样两人熟识了。原本，傅筱庵的目的只是想骗点猪肉喫喫而已，肚皮里没有一点油水，馋得见肉就想咬一口，哪怕是生肉。朱升也看出来了。按当时的行规，杀猪作坊不收钱，只是留下猪下水和猪头尾，所以他趁屠夫掌柜不注意，揪腰卵摘心尖抠肝叶，远远地掷给傅筱庵，让其拿到老虎灶用滚水汆一汆，淋点盐，咬一口鲜嫩滑溜，傅筱庵回到灶披间里含着一嘴的下水肉，落魄地直想哭。
一次，傅筱庵大概想钱想疯了，雇了五架独轮车到七宝，贩了十头猪，十头嗄！疑似瘟猪，送到杀猪作，偏巧那天杀猪作的掌柜陪娘子到多伦路鸿德堂做礼拜了，没人操刀，急得他双脚跳，一急就说露馅了，完了完了，这瘟猪等不得呢！朱升在旁边，赤膊短裤，正攀着竹扶梯撩取树杈上晾晒的猪肠衣，人矮逮不上劲，短肉脖一抻一抻的助力，听了，下来，拎了把牛耳尖刀。傅筱庵疑惑地问，能行吗，你？朱升说，试试吧！又反问，谁能搭把手？围了一圈人包括傅筱庵本人都不吱声。算毬！只见他束紧裤腰绳，长吁一口气，朝左右掌心各啐口白唾沫，合掌搓捻，忽地跳将起来扳倒一头猪，一膝靠抵猪头，一膝逼压猪臀，一手五指戳准猪脊的穴位，阿是穴，另一手持利刃顺势攮入猪脖子，猪挺配合，刀在里面略略搅一下，带出一腔乌血；整个动作行云流水，如书家走狂草，千钧之力化作毫端一抖擞，未等众人回过神来，都张着嘴忘了欢呼，五头猪全倒挂起来，悬空沥沥地控猪血，瘟猪血不能食呢。
这就惹得傅筱庵几乎下跪拜谢，他暗想，倘若日后发达，这杀猪的多少还有点用处呢。
