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​一、主食类

作者:    更新时间:2014-07-29 22:01:02

馒头——传诸葛亮征南蛮,渡泸水,忧瘴疠之患。有人劝从土俗,杀蛮人投头于水以祭神,方安。诸葛亮以猪、羊肉裹于面内,画成人头代之,“蛮头”后谐音成馒头。

其实,中国至迟战国,已有不发酵的“蒸饼”;汉代,懂得发酵了,称“面起饼”。如《水浒》中,十字坡孙二娘卖的人肉包子有馅;武大郎卖的“炊饼”(蒸饼,因避宋仁宗赵祯讳而改之)无馅,实际上就是馒头。

包子——北方人将有馅的称包子,无馅的称馒头。南方尤江浙、上海人都称馒头,如肉馒头、菜馒头。

馄饨——原义混沌,是神话中盘古开天辟地前宇宙的状态;或浑沌,不具七窍、凿成则死的神。广东称“云吞”,福建称“扁食”,四川称“抄手”,湖北有叫“包面”的。

饺子——面片圆而较馄饨厚,也裹馅。民俗守岁吃饺子,谐音“交子”(子时)。婚俗吃饺子是盼早生贵子,煮得半熟,闹洞房众人吼:“生不生?”新娘腼腆答:“生。”

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