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一、名酒

作者:    更新时间:2014-07-29 21:57:30

★【中国名酒——】★

中国名酒大致可分为五大类:黄酒、白酒、果酒、啤酒和配制酒。

 

黄酒

★【绍兴黄酒】★

黄酒澄黄清亮,香气浓郁,酒度适中,富有营养,有人把啤酒称作液体面包,那么,黄酒不妨视为液体蛋糕。

“绍兴老酒”、绍兴花雕酒在国际博览会上多次获奖,堪称国之瑰宝。国宴上固然必有茅台,但绍兴黄酒也一定不可或缺。

其品名还颇有文趣,如花雕(酒坛有花纹)、加饭(两次酿造)、女儿红(生女埋坛,嫁日启封)、状元红(生儿埋坛,科举成功开饮)、善酿酒等。

 

白酒

中国早先酿制的酒,接近今天的黄酒。白酒是蒸馏酒,元代从国外引进,明清渐成主角。按香型不同,白酒分为五类:

酱香型——如贵州遵义仁怀茅台镇出品的茅台酒,自夸“国酒”,但中国从来没评过国酒。

 

★【关于茅台】★

1906年,美国旧金山发生大地震,民众奋力重建家园,至1915年,巴拿马运河通航,美借其声势,展示新貌,举办至今惟一一次不以举办地命名的“巴拿马太平洋万国博览会”。

传说茅台因包装简朴,无人问津。送展者急中生智,佯装失手,酒瓶落地,香气四溢,琼浆玉液,口耳相传,乃获金奖。其实,一瓶酒,能香多久?如是我,每天开展前,洒酒角落,事半功倍。

今日茅台之盛名,与中共老革命好之有关。红军长征经过遵义西北的茅台镇,烧锅(酒坊)主人多逃跑,将士痛饮之余,且满载,有的用以搓擦活血,消毒伤口。黄炎培有诗顺便说起其事:“喧传有客过茅台,酿酒池中洗脚来。是真是假我不管,天寒且饮两三杯。”

按:毛泽东内部讲话说,我党犯过两次错误,一是长征时乱拿人民东西(不拿不得活),二是某种物(不种渡不过难关)。

今天有人拿此说三道四,我抱不平。红军也是人,人要活下去,乃本能。长征与民争食,延安广种罂粟,都是当时之不得已。应该让非议者无衣无被冻上三夜,不吃不喝饿渴五天,假如那时还有气,再看他怎么开口。

 

★【最高奖——汾酒】★

清香型——如山西汾酒。

1915年旧金山那次博览会,不计清代事,是中华民国首次参展,送展品10万件,获奖1211项。奖项分六等:大奖、荣誉奖、奖词奖、金奖、银奖、铜奖。一般人都以为金奖最高,但那一次最高奖却是大奖。

获大奖的中国酒有五种,其中之一就是山西汾酒,此外还有直隶高粱酒、河南高粱酒、广东果酒和山东张裕酿酒公司的酒品。

窖香型——也称浓香型,如四川五粮液、泸州老窖。

米香型——桂林三花酒,三花是指摇晃酒瓶或搅动酒缸后,起泡有大、中、小三堆。

其他香型——如贵州遵义的董酒、陕西凤翔的西凤酒。

 

果酒

葡萄酒按色泽分,有红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和白葡萄酒三类。著名的葡萄酒差不多都产在北方,尤其山东烟台张裕酒厂出品的闻名中外。

 

★【香槟酒是专有名词】★

香槟酒产于法国东北香槟地区。大香槟区出的叫大香槟,小香槟区出的是小香槟。

根据法律,只有在法国香槟区,选用指定品种的葡萄,在葡萄酒瓶中进行二次发酵(此三条件,缺一不可)所酿造的气泡酒,才可标注为香槟。在其他地区用类似方法生产的葡萄酒,只能称气泡酒。

至于加压溶入二氧化碳的葡萄酒,连称气泡酒的资格都没有,只能叫含酒精汽水。

 

啤酒

啤酒用麦芽和啤酒花为主要原料,发酵并加压溶入二氧化碳制成。因其味淡爽口,饮不易醉,很大众化。

啤酒起源于欧洲,有黄啤、金黄啤、黑啤、红啤、白啤(小麦啤酒)等。

 

★【啤酒的“品”和“度”】★

啤酒的“品”重在三:啤酒泡沫、啤酒杯和啤酒杯垫。啤酒大国如德国、比利时、捷克等,每一种啤酒都有自己的杯子和杯垫,必须配套使用。

啤酒的“度”有特殊意义。其他类酒的酒度,都指酒精含量,分高、中、低三档,中度酒为20°—40°。啤酒却以原麦汁所含百分比计“度”,如著名的青岛啤酒标明12°,若论其酒精含量,则只有3.5°。

 

配制酒

将中药材与白酒配伍而制成,如山西竹叶青、广州五加皮,以及人参酒、灵芝酒、鹿尾酒、多鞭酒等。

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