★【中国名酒——】★
中国名酒大致可分为五大类：黄酒、白酒、果酒、啤酒和配制酒。
黄酒
★【绍兴黄酒】★
黄酒澄黄清亮，香气浓郁，酒度适中，富有营养，有人把啤酒称作液体面包，那么，黄酒不妨视为液体蛋糕。
“绍兴老酒”、绍兴花雕酒在国际博览会上多次获奖，堪称国之瑰宝。国宴上固然必有茅台，但绍兴黄酒也一定不可或缺。
其品名还颇有文趣，如花雕（酒坛有花纹）、加饭（两次酿造）、女儿红（生女埋坛，嫁日启封）、状元红（生儿埋坛，科举成功开饮）、善酿酒等。
白酒
中国早先酿制的酒，接近今天的黄酒。白酒是蒸馏酒，元代从国外引进，明清渐成主角。按香型不同，白酒分为五类：
酱香型——如贵州遵义仁怀茅台镇出品的茅台酒，自夸“国酒”，但中国从来没评过国酒。
★【关于茅台】★
1906年，美国旧金山发生大地震，民众奋力重建家园，至1915年，巴拿马运河通航，美借其声势，展示新貌，举办至今惟一一次不以举办地命名的“巴拿马太平洋万国博览会”。
传说茅台因包装简朴，无人问津。送展者急中生智，佯装失手，酒瓶落地，香气四溢，琼浆玉液，口耳相传，乃获金奖。其实，一瓶酒，能香多久？如是我，每天开展前，洒酒角落，事半功倍。
今日茅台之盛名，与中共老革命好之有关。红军长征经过遵义西北的茅台镇，烧锅（酒坊）主人多逃跑，将士痛饮之余，且满载，有的用以搓擦活血，消毒伤口。黄炎培有诗顺便说起其事：“喧传有客过茅台，酿酒池中洗脚来。是真是假我不管，天寒且饮两三杯。”
按：毛泽东内部讲话说，我党犯过两次错误，一是长征时乱拿人民东西（不拿不得活），二是某种物（不种渡不过难关）。
今天有人拿此说三道四，我抱不平。红军也是人，人要活下去，乃本能。长征与民争食，延安广种罂粟，都是当时之不得已。应该让非议者无衣无被冻上三夜，不吃不喝饿渴五天，假如那时还有气，再看他怎么开口。
★【最高奖——汾酒】★
清香型——如山西汾酒。
1915年旧金山那次博览会，不计清代事，是中华民国首次参展，送展品10万件，获奖1211项。奖项分六等：大奖、荣誉奖、奖词奖、金奖、银奖、铜奖。一般人都以为金奖最高，但那一次最高奖却是大奖。
获大奖的中国酒有五种，其中之一就是山西汾酒，此外还有直隶高粱酒、河南高粱酒、广东果酒和山东张裕酿酒公司的酒品。
窖香型——也称浓香型，如四川五粮液、泸州老窖。
米香型——桂林三花酒，三花是指摇晃酒瓶或搅动酒缸后，起泡有大、中、小三堆。
其他香型——如贵州遵义的董酒、陕西凤翔的西凤酒。
果酒
葡萄酒按色泽分，有红葡萄酒、玫瑰红葡萄酒和白葡萄酒三类。著名的葡萄酒差不多都产在北方，尤其山东烟台张裕酒厂出品的闻名中外。
★【香槟酒是专有名词】★
香槟酒产于法国东北香槟地区。大香槟区出的叫大香槟，小香槟区出的是小香槟。
根据法律，只有在法国香槟区，选用指定品种的葡萄，在葡萄酒瓶中进行二次发酵（此三条件，缺一不可）所酿造的气泡酒，才可标注为香槟。在其他地区用类似方法生产的葡萄酒，只能称气泡酒。
至于加压溶入二氧化碳的葡萄酒，连称气泡酒的资格都没有，只能叫含酒精汽水。
啤酒
啤酒用麦芽和啤酒花为主要原料，发酵并加压溶入二氧化碳制成。因其味淡爽口，饮不易醉，很大众化。
啤酒起源于欧洲，有黄啤、金黄啤、黑啤、红啤、白啤（小麦啤酒）等。
★【啤酒的“品”和“度”】★
啤酒的“品”重在三：啤酒泡沫、啤酒杯和啤酒杯垫。啤酒大国如德国、比利时、捷克等，每一种啤酒都有自己的杯子和杯垫，必须配套使用。
啤酒的“度”有特殊意义。其他类酒的酒度，都指酒精含量，分高、中、低三档，中度酒为20°—40°。啤酒却以原麦汁所含百分比计“度”，如著名的青岛啤酒标明12°，若论其酒精含量，则只有3.5°。
配制酒
将中药材与白酒配伍而制成，如山西竹叶青、广州五加皮，以及人参酒、灵芝酒、鹿尾酒、多鞭酒等。
