酒与水
没有好水是酿不出好酒的，故地有名泉，必有佳酿。
贵州赤水河畔的小小茅台镇因产茅台酒而闻名。茅台酒被誉为“酒中王子”，曾在巴拿马酒展和莱比锡博览会上大出风头。茅台酒获此殊荣与赤水河流域优良的水质有不解之缘。这里的地质结构属侏罗纪砂岩红层，红壤砂质的特点是通气性好，渗透度高，能滤去大量有害物质，使赤水河水博得“玉质流泉”之称，酿出的酒品质纯、味道醇、刺激性小。故赤水河中游七十五公里内的河谷地区，佳酿遍地——茅台酒、贵州大曲、二郎大曲、台乡曲酒、茅乡曲酒、郎酒、茅河窖酒、古蔺大曲等，饮誉中外。
绍兴老酒位居“东方名酒之冠”，已有二千三百多年的历史。《吕氏春秋》中有“越王之栖于会稽（绍兴古称）也，有酒投江，民饮其流而战气百倍”的记载，说明此间历来是名酒产地。绍兴产美酒主要得力于鉴湖水，鉴湖汇四周崇山之清泉，层层过滤，水质纯净，酸碱度和谐，软硬度适中，且含微量矿物质。“状元红”、“花雕”、“特加饭”、“香雪”等名酒均产于此。南宋爱国诗人陆游晚年在此隐居，曾写下“斟残玉瀣行穿竹，卷罢黄庭卧看山”的名句，表述他喝绍兴酒之后的愉悦心情。
山西汾酒，其酒味醇是得力于汾阳杏花村的古井水。此水无水垢，无色透明度高，煮沸不溢锅。用此水造酒已有一千五百年的历史，《北齐书》上说：“帝在晋阳，手敕之曰：‘吾饮汾清二杯，劝汝于邺酌二杯，’”证明汾酒当时已作为名品进入宫廷。著名历史学家吴晗饮了汾酒之后曾挥毫咏叹：“汾酒世所珍，芳香扑鼻闻；水纯工艺巧，争说杏花村。”
安徽亳县的减酒又名古井贡酒，为明清两代的贡品。此间的井水属软水，所酿之酒香醇透明，酒黏挂杯、空杯留香。其他如山东崂山，飞瀑流泻，山高泉清，所产矿泉水的二氧化碳含量每升可达二点三克,所酿的青岛啤酒有健胃活血之功。又如四川的五粮液、剑南春和无锡的惠泉酒，探其成名之源流，无不得力于山水之美。
刊于2001.4《温州日报》
饮酒四忌
一忌酒后喝浓茶叶茶。酒味辛，性热，升阳气，长肺气，促进血液循环。茶味苦，性阴，主降。酒茶两者是相克的。若酒后浓茶喝得过多，必将酒性阻隔于中焦，驱入肾，肾主水，水性湿，形成湿滞，导致小便浑浊、**、**坠痛、大便燥结。因此，若酒后口燥，可用水果或白开水解渴。
二忌烟酒同时交叉享用，而这在饮宴中几乎是司空见惯的现象。如果烟酒同时进入人体，这两个家伙会狼狈为奸，协同作战，配合默契，破坏人的心脏。因为饮酒使血管扩张，加快血液循环；而烟中的尼古丁和3、4苯并蓖是致癌物质，它们容易溶解在酒中。这样，吸进去的尼古丁等有害物质一碰到酒，等于乘上特快列车在血液里快速运行，酒精本身能破坏肝脏的解毒作用，而它还夹带着一只“尼古丁老虎”，肝脏能受得了吗？这就是烟酒不能同时并举的原因。
三忌早酒、晚茶、五更色，早酒的害处是早上空腹饮酒容易刺激胃黏膜，引起急、慢性胃炎。
四忌空腹酒和吃穷酒。空腹酒害处是肠胃里没有东西来缓冲酒精的冲击，直接损害胃黏膜。吃穷酒就是无菜佐酒，没有足够的高脂高蛋白来缓冲酒势，对脏腑造成直接冲击，于身体很有害。所以在饮酒前最好先喝点汤、吃点糕点或嚼些清淡的菜作垫底，就能缓解酒对身体的损害。
刊于1992广西《北海日报》
