说起“罗宋汤”，许多人都不陌生。一些老上海都喜欢去“红房子”或者“德大”，据说那儿能吃到味道颇好的“罗宋汤”。
但其实味道最地道的“罗宋汤”应该是俄罗斯餐厅里的，据说解放前居住在上海的白俄开的餐厅里是能够吃到的，如今国内的哈尔滨一带兴许还能吃到，但味道是否正宗就不得而知了。
我最初知道“罗宋汤”是从妈妈的《家庭日用大全》上，吸引我的却是汤的别名：“乡下浓汤”。但家中从未烧制过。
及至成年后，在小饭店和食堂偶尔吃到过罗宋汤，虽然烧的都不怎么样，但那种酸甜味挺合我的胃口，真正是对路了。吃腌咸菜、玉米饭长大的我居然非常适应这道“舶来”洋餐的独特味道。
于是去看好的菜谱，照着烧了“标准版”的罗宋汤。必需的原料就有：番茄、卷心菜、土豆、洋葱、牛肉，事先还需加工油面（将面粉倒入油锅煸炒，油略多一些）。认真烧制，味道果然是外头难比的。
然而近年来，已经很难能买到质佳的番茄，过去能够吃到的那种状如北京盆柿、颜色微红、顶上有墨绿色晕的大个番茄真的是久别了，时下的番茄几乎全是来自暖棚，也不知何时再能吃到没有任何化学制剂的天然番茄。没有主要角色----“番茄”的好品质，真的是烧不好“罗宋汤”的，索然无味的番茄只能依靠大量地加入番茄酱、番茄沙司来增味，但味道不纯正。
而这几年，什么东西都涨价，牛肉自不须说。于是就学了我爸爸的烧法，做“全蔬版”的“罗宋汤”，除了原有的番茄、卷心菜、洋葱、土豆，另外加些胡萝卜、芹菜、蘑菇。这道菜，在个人油水充足却缺乏基本营养时食之，的确能起到提食欲、增体力的效果。但说句公道话，味道肯定比不上“标准版”的。
在上海，许多人烧制罗宋汤时用红肠代替牛肉，我也曾试过，但真的效果不如牛肉，红肠本来就是猪肉用机器绞碎后加工的，加了许多的添加剂不说，口感和营养是绝对比不上鲜牛肉的。而且你如果在一开始即加入红肠的话，肉肠无疑会煮得“破相”，卖相难看不算，口味就更差了。如今，许多超市、卖场都有牛肉供应，所以有条件的话，还是选择牛肉为佳。
话说至此，仍未露出“峥嵘”。看客莫急，即刻就把“看家本领”献上，这是结合了“标准版”和“全蔬版”的本人“原创版”罗宋汤：
第一步：加工牛肉。切块、切片都成，看个人喜好和时间充裕度。将牛肉在沸水中焯过以后，加黄酒、姜片、葱结稍煮至七成熟备用。
第二步：加工蔬菜原料。将番茄（番茄量多，则少加番茄沙司，量少则需多加沙司）切成块状；胡萝卜切成片状，用油煸炒后备用（因胡萝卜油炒后更利于营养物质析出且易煮酥）；卷心菜切成斜刀片状；土豆切成片状浸水备用；洋葱半个即可，切片备用；芹菜（西芹稍好）少量切细段（注意一定要少量，防止芹菜夺味）；如喜欢，还可将适量新鲜蘑菇切片。
第三步：烧煮过程。起油锅，倒入番茄块猛炒，炒至皮卷肉绽，再根据番茄量倒入少量番茄沙司，使味道更浓重；加入大量清水，依次加入切制或预炒过的卷心菜、土豆、胡萝卜、洋葱、芹菜、蘑菇，再加入煮过的牛肉和少量的牛肉汤同煮，并加入适量盐，使之能及早入味。此过程较长，先用大火，待沸后改用小火慢煮，见干加水（注意：加熟水，勿加生水）。
最后，在锅中各种材料均已软熟以后，加入之前介绍过的油面，调整口味和水量。待一切完毕，选大海碗盛起即可。
2009.10.14.
