难得今年，逢着一个“8”数的长假。前日，又适中秋，“大马哈”(笔者刻意颠倒也)如我，早把中秋何日忘得精光。非但月饼一个未卖，一个不尝，独独“贪心”地把超市里便宜的“圆坯”蛋糕请回了家，慢慢享用。
今早，蛋糕尽无。冰箱中尚余一把香葱，索性操起手做起拿手的家常葱油饼。
此饼制法，系从一旧邻居处偷窥得来。做法如下：
首先，在干净面盆内放入面粉，加入适量温水（凉水会使面团起硬发干，影响口感）和成面团。水与面粉的比例在和制过程中不断协调。
其次，把和好的面团反复揉捏后置于案板上，用擀面杖擀成厚薄适中的圆形面饼。均匀抹上食用油，同样均匀地撒上食盐（适量）、香葱末。
再次，轻轻将摊开的面饼向里卷起（如制点心花卷一般），勿使葱末、盐粒外贱。用刀均匀切分，每一段的两头扣紧，勿使内容物外溢。在案板干粉上用手掌轻压，擀面杖慢慢擀成厚薄均匀的圆饼。
最后，起油锅，油不可太多，谓太腻或者硬脆；也不可太少，显得干焦。
这么着，一个普普通通，又味道实在的家常葱油饼就大功告成了。仔细撕开这饼，你会发现竟然有好多的层次，盖“千层饼”、“苏式月饼”的方法亦是如此，不过略有区别罢了。
有人牙口不好，喜欢吃软一点的，则可在和面时稍稍加入少许干酵母，但注意不可使其过分发酵，十分钟时间足以。余下做法均如上，但最后的那种“千层”效果恐怕就没有不加酵母的那么明显了。
2009.10.5.上午
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