小辰光不懂事，但看到大人招呼待客切笋干、浸水笋了，就晓得要过年了。因为过年开心啊，有吃的了，还有压岁钱买玩具啦。
水笋扣肉是一道江南名菜，是沪上人家过年餐桌上常有的美味。为啥从前头只有到过年才有水笋烧肉？因为水笋是笋干浸泡后切成丝，不过笋干是毛笋经水煮后晒干的，硬邦邦的，即使浸泡后要切成丝并非容易之事，特别是笋的根部一段特别硬，不是一般家庭刀具能伺候的，平常没有切水笋的服务，只有到年前，常能听到一些肩掮条凳的切水笋人穿街走巷的吆喝声。切水笋是种特殊的铡刀，刀刃短小、弧形，刀背前段有孔穿在螺杆上形成铡具，手握刀把轻而易举地前推、后拉，一上一下笋进刀落，无论多硬的水笋老根在它刀下都乖乖地应声而下。水笋的烹饪的菜肴要吃油水，那时食油和肉都是计划供应，而过年时会适当增加些供应量，其次当时人家没有冰箱之类储存，而吃足油水的水笋在立春前的春节里容易存放较久。其三，水笋配菜像“百搭”，白烧有笋丝、豆干丝及茭白丝或榨菜丝抄的素三丝；和红烧肉一起的就是过年特色菜“笋干烧肉”；如果水笋打底上面扣上走油肉或四喜肉的，则是江南名菜“水笋扣肉”了。
以往家家都会在年前煮上一大砂锅的水笋，水笋要煮到酥软很费时，尤其放入肥肉一起煮的味道很香、很香，小时候我就喜欢守候边上，真会谗言欲滴的囧相。煮熟的水笋就冷却在砂锅里，随时取用很方便。特别是那刚出笼的水笋扣肉，油晶晶、酥塔塔的五花肉趴在水笋上被端上桌。尽管主人客气招呼大家：“趁热吃、趁热吃”可客人们还是只往盆底里夹水笋吃，眀里好似大伙不好意思吃肉，其实还是水笋味道好呀。你想想，这样一碗水笋和肉反复蒸上多次，肉里油水不都沉浸在这水笋里了，在那个少油的年份里岂不成了美味佳肴吗？
年后上班，自己要带饭的朋友，总少不了水笋菜肴，就是年味的延续，一般都要吃到正月半。时过境迁，如今要吃水笋扣肉上本帮餐馆都有，水笋在超市也有买，随时可做十分方便，要减肥，崇尚清淡食谱的人士还不敢动筷呢。在年味渐淡的岁月里，一句“笋烤肉”的歇后语，后生们只知道是“竹板敲屁股”的惩罚。哪会真正得知她还是沾有浓重的家乡年俗的气氛呢。
