瘦三总爱先把软乎的一面儿吃下去，然后再慢慢地咀嚼焦黄的另一面儿，有滋有味儿地享受那种咯嘣咯嘣的脆香。
每当填入火膛里的最后一把柴，冒尽最后一缕红黄的火苗后，他会用几块断砖把灶火口封了，让灶里的余火慢慢地燃烧殆净，这时，冰冷的房间也会慢慢地温暖起来。——灶火和土炕是相连的，灶火的烟道在炕面的土坯下转了几个弯儿后，再从墙角的烟囱里钻到屋外，土坯炕面就渐渐地热乎起来。
瘦三爬上土炕，摸一摸苇席下面的谷草，他炕面下面的烟道和他娘那边的炕面是相连的，当他确信已经有了温度，不需要再烧的时候，就来到娘的屋里把小玉叫起来撒泡尿，然后再蜷曲到他的土炕上小眯一会儿。
瘦三对于时间的掌控甚至超过窝里的公鸡，遇到天气不好或受了什么惊吓，公鸡的叫有时也会提前或错后，瘦三每次都能把握得恰到好处，他提前计划好第二天要去的地方，连毛驴的脚步也算进去，根据路程的远近，确定在寅时或卯时的某个时段翻过三道岭去。
当毛驴的脚步踏破村里的宁静，山村的第一缕炊烟袅袅升起的时候，“挂——面——唻哟”，闷雷一般的吆喝声此时会变得清晰而嘹亮，山沟沟里久久的回荡声，会告诉沉睡的每一个人又一个黎明的到来，有时他的灰毛驴还会“咕——嘎——咕——嘎”地和上一段高八度的伴奏。
有时也会碰到一两个头发蓬乱的女人，急惶惶地提了茅罐到茅房去，哗啦啦的一片水石相撞的声音之后，女人就提了裤子出来，一面窸窸窣窣地绑裤腰，一面歪着头打量着瘦三和他的毛驴车，然后揉一揉惺忪的睡眼，看一看红彤彤的天，皱着眉头说：“又是你！比鸡叫还准，那山外边儿的日头儿，比俺这儿出来得早？”
瘦三捂着耳朵跺着脚说：“早吔，恁这儿山高影着呢——今儿这挂面比上回还好，都是新麦子面做的，一根儿一根儿的比针还细，比毛尾丝儿还匀，再大的火也煮不碎，生上个葱花儿油儿——嘿！又好吃，又好看啊，汤儿是汤儿，面是面，这老人吃了养胃，小孩儿吃了喜欢。要不——少来点儿尝尝？”
女人叫瘦三说得动了心，嘴里嘟囔着：“上回你的挂面有点儿湿，有两把儿还净是些粗头头儿，也没敢叫当家的见，自己悄悄儿煮吃了。”
瘦三嘿嘿笑着：“这挂面仗盐，见潮就钻，天潮的时候儿勤拿出来晾晾晒晒，就再不能湿！——这粗头头儿，再好的手艺也不能没有，这再细的手指头儿，也得在粗胳膊儿上长着不是？今儿不给你粗头头儿，上回的粗头头儿拿出来叫俺吃了——其实你不知道，还有人专拣那粗面，他涨锅，咳！——这老东家了，今儿准给你个称星儿外边儿还旺撅撅的大抬头！”女人就欢欢喜喜地回去舀麦子了。
瘦三做买卖惯了，看到个上了些年纪的男人会说：“要不要来点儿？大坡地的空心儿面！日本人在的时候儿抢都抢不到——轮不上那些王八蛋吃！”
看到年轻些的他就会说：“吃没吃过大坡地手提出来的面条儿？哪根儿里头都有一个毛尾眼儿，《聊斋》里头的妖精给相公送的，就是这种挂面！”
遇到一个下地劳动的就说：“就不想尝尝？大坡地的空心儿挂面，山里边儿的气候儿凉，长出来的麦子不好使，做不出来这种面！”
瘦三的腿又勤，每天总要跑个上百里的路，运气好的时候，每天可换出去五十余斤的挂面，每斤可净赚三两多四两麦子，算计下来也是个差不多的收入。
也有人眼热瘦三的买卖，干了一段时间，十天的工夫儿却抵不上瘦三一天的收入，慢慢地就不干了，有些村间隔的时间长了些，总会有人见了他说：“还以为你过成地主不来了嘞！”
前些天连续下了几场大雪，日渐的寒冷瘦三倒是不怕，当山岭上流下的雪水被冷风凝成一层一层的冰时，他再也不敢去换挂面了。
那天他迟了些时辰，百余斤的挂面换完后，太阳正挂到西山巅的树梢儿上，上到三道岭时，连晚归的老鸹也落了窝。瘦三不敢坐在车上，借着微微的月光，冻了一层冰凌的山路上泛着幽幽的一道亮光，他牵了驴沿着那条亮光走。
正走着，猛惊起了路边的一只野兔，野兔在亮光光的路上翻了两个跟斗后，“吱——吱”地叫了两声就跳着跑了，毛驴却受了惊，摇头摆尾地一甩，他和驴都倒了，顺着斜坡瘦三一直溜到悬崖下，幸好没有松开牵着缰绳的手。他攥紧缰绳，拼尽全身的力气爬了上来，灰毛驴却爬不起来了，他一个人折腾了半天，急得出了一身汗，大叫了一声“老驴跌倒搊尾巴”后，使劲托住驴屁股才把毛驴搊了起来，四条腿的毛驴却变成了三条腿——一条腿拐了。
瘦三把驴拴到车后边，自己拉了车-----直到东方渐渐透出一片白才回到家。
从那以后，瘦三才在石碾街重新煎贯尝，很久吃不到他的贯尝的人说：“叔吔，成冬天也看不见你，听说你在山里边混了个小婶子儿？-----到底身板儿不结棒，小婶子儿嫌你瘦腥气不好使，一脚给你蹬回来了？”
瘦三晃了晃手里切贯尝的刀子说：“骟了你个兔羔子，好使不好使，回去问问恁娘不就知道了？——你个狗日的！”
“贯——尝——吔”瘦三拖了长腔，悠悠扬扬又韵味十足地叫了一声，最后那个“吔”字的腔调依旧，仍然好像掉进了裤裆里，但那个不变的腔调明显地增加了几分雄壮。
雷月琴仍然疯疯癫癫地不见有个好转，看见对心思的人总爱歪着头看上半天，然后翻着白眼问“你会不会弹琴”，如果说会，她就会说“那你把俺弹弹”；如果说不会，她就会说“不会弹？真扯蛋，你就是头骟了的驴。”
这天，她来到瘦三的贯尝摊前，照样问他会不会弹琴，瘦三也不吭，拿起一个小盘子，用刀子插了几块煎好的贯尝，抹上蒜递给她说：“会不会弹琴都顶个屁用，给，吃了它能不饿！”月琴伸出脏兮兮的手指着瘦三说：“真的？吃了你不打俺？要不——俺就吃了吧，打俺一顿也行！”月琴捂着盘子吃了，一边吃，还一边惊惶地看着瘦三，吃完后又伸手从锅里抓了两块嬉笑着跑了。
瘦三一整天的喜气昂扬，最重要的标志就是他切贯尝时那只不再抖的手。每当他的手抖起来的时候，他切下的大小不一的贯尝片几乎都是一样的份量；若是手不抖了，便准是遇到了高兴的事，切下最小的贯尝片也会比原先重了许多。有人早就瞅准了他的这个毛病，就在他手不抖的时候去买着吃，他听说后，反复试了多次，总也不能叫那只不抖的手切出个理想的份量来。
“贯——”瘦三的尝字还没有喊出来，赵老拐就拿拐棍儿敲了敲他的贯尝锅，丢下一张上面画着一个大轮船的墨绿色的一万元钞票，说：“今儿的手又不打颤了，说不定还真从山里边弄了个娘儿们，俺说瘦三，山里的娘儿们担担子担多了，这腰可硬得很，省俭着点儿使，不操心，连瘦骨头上的松皮也就耗干了。”
瘦三白老拐一眼，说：“没事儿，瘦干了也就舒坦够了，反正腿又拐不了。”说完就得意洋洋地笑，把赵老拐气得伸脖子瞪眼的不吭声。过了一会儿后，他悄悄地问老拐：“咱村儿的学校又添了一个先生，你听说没？”
赵老拐知道瘦三问的话是啥意思——白文昌真真正正地做了大坡地村的“先生”，那是大坡地村人人皆知的事，是瘦三故意借机炫耀的问话，他想一次又一次地听到人们奉承的，“白家蒸蒸日上”等等诸如此类的话，就像吃过他贯尝的人，尽管好东西早已咽到了肚子中去，也总爱把那个辛辣透顶而馨香无比的嘴，咂吮了一遍又一遍。
赵老拐明知道瘦三的心思，却万分吝惜那句对自己并无半点耗损，却有益他人身心的话，只顾一叉子一叉子从罐子里捞了蒜泥，抹到贯尝上低头闷吃。
瘦三就不高兴，拿起削贯尝的刀子，伸进罐子里捞了几团蒜泥抹到老拐的盘子里，说：“快吃快吃，家有万贯吃不起俺瘦三的贯尝蘸蒜，俺的蒜恠⑤着呢，嘴里头吃下去能烧得你屁眼儿冒火！”
① 注：当时的薪俸或工钱大都以米进行结算。
② 揞眼：揞读an，怕拉磨的驴偷吃磨上的东西而捂眼的布。
③ 豝：读ba；豝子：因怀仔过多肚皮几乎贴地的大猪。当地有时用来代指生育能力极强的生物。
④ 穰柴：容易点着火的软柴。
⑤ 恠：guai，不多见的，不同寻常的（厉害），如：那个人真恠；这狗真恠等。
